PUDIM DE ABÓBORA COM COCO

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A abóbora, além de ser rica em sabor, é também rica em nutrientes que beneficiam nosso organismo. Fonte de betacaroteno, vitamina C e vitamina E, que possui propriedades antioxidantes e possui também vitaminas do complexo B. E ainda é rica em fibras e fonte de cálcio, ferro, fósforo e potássio.
Com este fruto fazemos excelentes receitas, tanto doces como salgadas. Este pudim com coco ralado é um exemplo, fica PERFEITO!

INGREDIENTES

Para o Pudim:

1 colher de sopa de amido de milho

2 colheres de sopa de manteiga

4 gotas de essência de baunilha

1 lata de leite condensado

5 ovos

50 g de coco ralado sem açúcar

500g de abóbora limpa

Para a Calda de Caramelo:

1 colher de sopa suco de limão

100ml de água

200g de açúcar

PREPARO

Cozinhe a abóbora num pouco de água

Prepare a calda de caramelo, levando todos os ingredientes numa forma redonda com furo.
Quando a abóbora já tiver cozida, escorra muito bem e amasse, misture o leite condensado, amido de milho e o coco ralado, envolvendo bem.

Acrescente os ovos, a manteiga derretida e a baunilha. Mexa bem.
Despeje o conteúdo na forma caramelizada e leve ao forno, em banho-maria, por cerca de 40 a 50min.

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